西湖醋魚

　　材料：鱸魚1斤左右一條，生姜一塊。

　　調料：紹興黃酒50g，醬油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，濕淀粉水50克，胡椒粉適量。

　　做法：

　　1，先片魚片：

　　把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，

　　在雄片上，從頷下2-3厘米處開始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到魚骨)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段。(我們家庭買的是小魚，就不用切斷了)

　　再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約3-4厘米)，不要損傷魚皮。

　　2，大鍋里水燒開，將姜片放進，再把片好的魚片放入鍋中，先放入雄片，再放雌片，魚頭對齊，皮朝上，加黃酒和少量鹽，關火蓋蓋子浸養4分鐘后，再將水燒開后，撈出魚裝盤。

　　3，燜煮魚的時候，生姜切末，調一碗生粉水，再把所有調料放進小碗里拌勻。

　　4，鍋內留下約200克魚湯水，加入調料碗的所有調料一起煮滾，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準。最后把煮滾糖醋汁徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。

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