潮州大魚(yú)丸

　　營(yíng)養(yǎng)分析：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，非常適合孕晚期的媽媽食用。

　　制作方法：

　　1、將黃魚(yú)宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉絞成魚(yú)茸，放在盆里；

　　2、魚(yú)茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚(yú)丸，排放于清水盆中浸泡，約做50粒；

　　3、將魚(yú)丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚(yú)丸浸至微熟，取出；

　　4、中火燒沸湯(或水)1000毫升，將魚(yú)丸放入煮至浮動(dòng)，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚(yú)露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內(nèi)，便成。

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